长沙预制菜破圈记

糯米香芋、外婆菜、梅菜扣肉、盐焗鸡、脆皮烧鸭、辣椒炒肉……从连锁餐饮企业到线上线下的购物平台，从小碗菜到宴席用大份装的成品菜，作为万亿级别的风口产业，预制菜已与人们的日常饮食密不可分。

今年来，长沙抢抓行业发展机遇，突出特色化、差异化、融合化定位，奋力推进预制菜产业发展。在2022年，全市预制菜产业产值120亿元。到今年，前三季度产值已达107亿元。目前，共有预制菜生产加工企业119家，规模以上企业55家，其中产值过亿元的企业14家。在中国预制菜品牌百强榜中，湖南入围7家，长沙独占6席。

长沙如何在这条“热得发烫”的赛道上做到产销两旺？记者近日就此进行了调查。

突出“精准火候”，筑牢发展底座

《长沙市推动预制菜产业高质量发展行动方案（2023-2025）》《长沙县全力支持预制菜产业高质量发展二十条政策》《宁乡市支持预制菜产业做大做强的实施意见》……一系列配套扶持政策相继出台，为产业发展注入强劲动力。

“我们力争三年内在水渡河市场打造一个百亿预制菜产业园。”今年5月，水渡河首届预制菜展销会开幕，近百余家餐饮机构共聚谋发展；9月，湖南首个湘菜预制菜产业园落户浏阳农科园；10月，中部农博会上，长沙预制菜惊艳亮相；11月湖南首个预制菜职业学校——宏达聪厨职业学校在浏阳农科园正式开办运营，将建设成为预制湘菜产品应用推广人才培养基地，加速打造预制湘菜产业新高地。

加强产业引导，强化政策扶持，长沙持续在主体培育、产业平台搭建、优质原料保障、仓储冷链设施建设、预制菜菜品研发等方方面面，推进其高质量发展。

突出“地道食材”，链接特色农品

“我们铜官的预制菜展现的也是铜官窑的窑文化”。望城区的铜官姚记坛子菜创始人姚巨伟介绍着他面前的20余种坛子菜，“这些都是收的本地农副产品，再在铜官窑制的腌制坛里发酵腌制而成。”茭子、酸菜、藠头，个个特色预制菜产品都装在特制小碗、坛子等包装里。

除此之外，望城荷花虾、浏阳黑山羊、灰汤贡鸭、望城翘嘴鲌鱼、宁乡花猪等特色农产品也逐步导入预制菜产业链，各地特色美食焕发出新活力。

据悉，长沙还充分发挥“两品一标”农产品资源丰富、农产品品质优良、新型农业经营主体活跃等优势，通过“企业+合作社+农户”“企业+集体经济组织+农户”等多种形式发展规模化、产业化的预制菜原材料基地，在不断擦亮特色农产品品牌的同时，把就业机会和产业链增值收益留给农民。

突出“招牌硬菜”，龙头企业挖掘湘味富矿

“‘新聪厨’扣肉系列产品年销售额近3亿元，在其带动下，其他预制菜企业继续深耕细分赛道，佳宴食品推出‘王栏树’红烧梅菜虎皮扣肉，宇成食品推出‘许大师扣肉王’，让长沙仅在扣肉这一单品上产值达5亿元，占全国市场份额的50%左右。”市农业农村局相关负责人介绍，在长沙，一批专业化、智能化、集约化生产水平高的企业，正不断示范带动全市预制菜企业标准化发展。

在10月举行的第二十四届中国中部（湖南）农业博览会上，新开设的预制菜产业馆颇为吸睛，来自全省各市（州）的特色预制菜同台亮相。“浏阳蒸菜”、沙田包子、靖港八大碗、陶蔬恋坛子菜、郭福娭毑小钵子甜酒、黄药子窖藏酒、老黄金园手工粉丝等本土特色美食不断破圈出圈。

突出“多味融合”，拉长产业链条

今年5月，长沙县在全省率先成立预制菜产业协会，截至目前已有会员单位69家，企业业务涵盖预制菜的种植、养殖、加工生产、冷链运输等全产业链；近日，浏阳市预制菜产业协会第一届第一次会员大会暨成立大会召开，也标志着浏阳市预制菜产业协会正式成立；从“各自发展、分散突破”向“抱团发展、集群攻坚”的转变，有力助推产业关联企业的互联互通，实现预制菜加工企业和产业链上下游配套企业协同发展。

“目前，整体的投资情况不错，同时，‘现代农业+美食文化+休闲旅游’结合的全产业链结构也在构建中。”市农业农村局农产品加工与品牌建设处处长向伟介绍，如绝味食品旗下产业投资平台网聚资本，投资了彭记坊、彩云香辛料等餐饮企业，乐福来食品与美宜佳彩真食品开展了菜品加工等相关合作。“在今年浏阳大围山举办的蒸菜文化旅游节上，还选拔出了‘围山八蒸’，让游客在能‘游中食、游中购’。”

据介绍，长沙还将持续在树立预制菜产业品牌上发力，深度挖掘长沙农耕文化和饮食文化，传播湘菜文化，讲好长沙故事，打造预制湘菜地标城市。