长沙预制菜破圈记
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糯米香芋、外婆菜、梅菜扣肉、盐焗鸡、脆皮烧鸭、辣椒炒肉……从连锁餐饮企业到线上线下的购物平台,从小碗菜到宴席用大份装的成品菜,作为万亿级别的风口产业,预制菜已与人们的日常饮食密不可分。

今年来,长沙抢抓行业发展机遇,突出特色化、差异化、融合化定位,奋力推进预制菜产业发展。在2022年,全市预制菜产业产值120亿元。到今年,前三季度产值已达107亿元。目前,共有预制菜生产加工企业119家,规模以上企业55家,其中产值过亿元的企业14家。在中国预制菜品牌百强榜中,湖南入围7家,长沙独占6席。

长沙如何在这条“热得发烫”的赛道上做到产销两旺?记者近日就此进行了调查。

突出“精准火候”,筑牢发展底座

《长沙市推动预制菜产业高质量发展行动方案(2023-2025)》《长沙县全力支持预制菜产业高质量发展二十条政策》《宁乡市支持预制菜产业做大做强的实施意见》……一系列配套扶持政策相继出台,为产业发展注入强劲动力。

“我们力争三年内在水渡河市场打造一个百亿预制菜产业园。”今年5月,水渡河首届预制菜展销会开幕,近百余家餐饮机构共聚谋发展;9月,湖南首个湘菜预制菜产业园落户浏阳农科园;10月,中部农博会上,长沙预制菜惊艳亮相;11月湖南首个预制菜职业学校——宏达聪厨职业学校在浏阳农科园正式开办运营,将建设成为预制湘菜产品应用推广人才培养基地,加速打造预制湘菜产业新高地。

加强产业引导,强化政策扶持,长沙持续在主体培育、产业平台搭建、优质原料保障、仓储冷链设施建设、预制菜菜品研发等方方面面,推进其高质量发展。

突出“地道食材”,链接特色农品

“我们铜官的预制菜展现的也是铜官窑的窑文化”。望城区的铜官姚记坛子菜创始人姚巨伟介绍着他面前的20余种坛子菜,“这些都是收的本地农副产品,再在铜官窑制的腌制坛里发酵腌制而成。”茭子、酸菜、藠头,个个特色预制菜产品都装在特制小碗、坛子等包装里。

除此之外,望城荷花虾、浏阳黑山羊、灰汤贡鸭、望城翘嘴鲌鱼、宁乡花猪等特色农产品也逐步导入预制菜产业链,各地特色美食焕发出新活力。

据悉,长沙还充分发挥“两品一标”农产品资源丰富、农产品品质优良、新型农业经营主体活跃等优势,通过“企业+合作社+农户”“企业+集体经济组织+农户”等多种形式发展规模化、产业化的预制菜原材料基地,在不断擦亮特色农产品品牌的同时,把就业机会和产业链增值收益留给农民。

突出“招牌硬菜”,龙头企业挖掘湘味富矿

“‘新聪厨’扣肉系列产品年销售额近3亿元,在其带动下,其他预制菜企业继续深耕细分赛道,佳宴食品推出‘王栏树’红烧梅菜虎皮扣肉,宇成食品推出‘许大师扣肉王’,让长沙仅在扣肉这一单品上产值达5亿元,占全国市场份额的50%左右。”市农业农村局相关负责人介绍,在长沙,一批专业化、智能化、集约化生产水平高的企业,正不断示范带动全市预制菜企业标准化发展。

在10月举行的第二十四届中国中部(湖南)农业博览会上,新开设的预制菜产业馆颇为吸睛,来自全省各市(州)的特色预制菜同台亮相。“浏阳蒸菜”、沙田包子、靖港八大碗、陶蔬恋坛子菜、郭福娭毑小钵子甜酒、黄药子窖藏酒、老黄金园手工粉丝等本土特色美食不断破圈出圈。

突出“多味融合”,拉长产业链条

今年5月,长沙县在全省率先成立预制菜产业协会,截至目前已有会员单位69家,企业业务涵盖预制菜的种植、养殖、加工生产、冷链运输等全产业链;近日,浏阳市预制菜产业协会第一届第一次会员大会暨成立大会召开,也标志着浏阳市预制菜产业协会正式成立;从“各自发展、分散突破”向“抱团发展、集群攻坚”的转变,有力助推产业关联企业的互联互通,实现预制菜加工企业和产业链上下游配套企业协同发展。

“目前,整体的投资情况不错,同时,‘现代农业+美食文化+休闲旅游’结合的全产业链结构也在构建中。”市农业农村局农产品加工与品牌建设处处长向伟介绍,如绝味食品旗下产业投资平台网聚资本,投资了彭记坊、彩云香辛料等餐饮企业,乐福来食品与美宜佳彩真食品开展了菜品加工等相关合作。“在今年浏阳大围山举办的蒸菜文化旅游节上,还选拔出了‘围山八蒸’,让游客在能‘游中食、游中购’。”

据介绍,长沙还将持续在树立预制菜产业品牌上发力,深度挖掘长沙农耕文化和饮食文化,传播湘菜文化,讲好长沙故事,打造预制湘菜地标城市。